Glykácia je proces, pri ktorom sa molekuly cukru neenzymaticky naviažu na bielkoviny, tuky alebo DNA. Výsledkom sú tzv. konečné produkty pokročilej glykácie (AGEs), ktoré sa s vekom a pri vyššej hladine cukru hromadia. (1)

AGEs poškodzujú štruktúru tkanív – stužujú kolagén v pokožke a cievach a väzbou na receptor RAGE spúšťajú zápalové a oxidačné procesy. (1)

Hromadenie AGEs sa spája so starnutím pokožky a ciev aj s viacerými chorobami spojenými s vekom. Ich vznik ovplyvňuje strava – najmä cukry a tepelne intenzívne spracované jedlá – a hladina krvného cukru. (2)

Súvisiace pojmy: Inzulínová rezistencia, Oxidačný stres, Antioxidanty